На территории бондарного цеха «Фанагории» выкладываются плиткой дорожки, высажены кусты барбариса и лаванды, возведена беседка в виде огромной бочки для фирменных фотосессий.
«Планируем посадить ряд вечнозеленых хвойных деревьев. Надеюсь, что нашим гостям еще больше понравится приезжать к нам на экскурсии, – объясняет главный бондарь Владимир Присяжнюк. – Самим бондарям тоже будет намного приятнее и удобнее работать в красивом окружении. Представляете, как будет, когда все здесь покроется ковром цветущей лаванды? И в соединении с неповторимыми ароматами дуба…»
Бондарное производство «Фанагории» – это полный цикл производства дубовых бочек для выдержки вин и коньяков, начиная от выбора и покупки леса-кругляка (для бондарного производства используется только комлевая часть стволов деревьев возраста от 80 до 120 лет), его колки и распила на клепку, сушки клепки и заканчивая собственно изготовлением бочек.
При этом клепка, предназначенная для выдержки вин, сушится в естественных условиях, т.е. подвергается воздействию дождя, ветра, солнца и снега в течение 2-х лет. Владимир Присяжнюк рассказывает, что закладку клепки на сушку проводят регулярно, замещая ту часть клепок, которые уже полностью прошли этот процесс и отправлены на производство бочек. Степень готовности клепки определяется, в основном, по проценту влажности. Сейчас во дворе цеха находится клепка влажностью 16% – она уже прошла 2 года сушки; 25% – это 1,5 года сушки.
Так называемой искусственной сушке, то есть сушке в термокамере, подвергают только клепку, используемую для изготовления бочек для выдержки коньяков, а также сопутствующей продукции (кадок для засолки овощей и пр.).
